Übernahme von Nachhaltigkeitspolitiken in italienischen Michelin-Stern-Restaurants: Von externen Treibern zu Kosten

Zusammenfassung Das Ziel der Forschung ist es, die zunehmende Bedeutung der Rolle der Nachhaltigkeit in hochklassigen Restaurants, insbesondere in denen mit Michelin-Sternen, zu untersuchen. Der Fokus liegt auf der Rolle, die Nachhaltigkeit als entscheidendes Element im Stand der Spitzenküche spielt, da die Restaurants herausgefordert sind, die Bedeutung neuer nachhaltiger Imperative neu zu überdenken. Die Studie basiert auf einer Umfrage mit über 70 Inhabern und Chefs von italienischen Michelin-Stern-Restaurants. Die Ergebnisse zeigen eine klare Tendenz zur Nachhaltigkeit und eine zunehmende Aufmerksamkeit für diesen Trend, wobei die Besonderheiten der Restaurantbranche hervorgehoben werden, was tiefgreifende Veränderungen anzeigt. Genauer gesagt werden 35 % der Varianz in der Übernahme interner Nachhaltigkeitspolitiken durch externe Treiber, die mit Nachhaltigkeit und den Anforderungen der Kunden an Nachhaltigkeit zusammenhängen, erklärt. Die gesammelten Daten basieren auf einer italienischen Stichprobe, aber die Ergebnisse sind nützlich, um die nachhaltigen Imperative für Michelin-Stern-Restaurants weltweit zu verstehen, da die italienische Lebensmittelindustrie oft als ikonisch angesehen wird. Die Studie liefert neue Erkenntnisse über die Zukunft der nachhaltigen Restaurantbranche. Die Ergebnisse der Forschung basieren auf einem neuartigen Forschungsdesign und empirischen Umfragen, die den Stand der Übernahme von Nachhaltigkeitspolitiken im Fall von Michelin-Stern-Restaurants erfassen.