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Die Samen der "süßen Lupinen" spielen eine zunehmend wichtige Rolle in der Lebensmittelindustrie. Lupinenproteine können zur Herstellung einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden, darunter Pasta, Brot, Kekse, Milchprodukte und Kaffeeersatz. Bei einem kleinen Prozentsatz der Bevölkerung kann der Verzehr von Lupinen allergische Reaktionen auslösen, entweder aufgrund einer primären Sensibilisierung gegenüber Lupinen oder aufgrund von Kreuzallergien mit anderen Hülsenfrüchten. Daher muss Lupine gemäß den EU-Lebensmittelvorschriften auf kommerziellen Lebensmitteln deklariert werden. In dieser Studie untersuchten wir den Einfluss des Röstens von Samen der
Beyer et al. (Fri,) haben diese Frage untersucht.
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