Sensory Acceptability und Nährstoffgehalt von Müsliriegeln, die mit Adlay (Coix lacryma-jobi L.)-Körnern formuliert sind

Auf den Philippinen wurde eine wenig genutzte Pflanze namens Adlay gefunden, die wertvolles nutritives Potenzial enthält. Angesichts der üblichen Ernährung der Filipinos mit Snacks und sofort verzehrfertigen Lebensmitteln zielte die Studie darauf ab, eine alternative Wahl für gesunde Snacks zu bieten, indem Adlay zur Entwicklung von Müsliriegeln mit einem verbesserten Nährstoffprofil verwendet wurde. In der Studie wurden Müsliriegel unter Verwendung unterschiedlicher Verhältnisse von Hafer und Adlay-Körnern entwickelt: Kontrolle (100:0), Behandlung 1 (75:25), Behandlung 2 (50:50) und Behandlung 3 (25:75). Die Müsliriegel wurden anschließend einer sensorischen Bewertung unterzogen, um ihre Akzeptanz mithilfe einer neunstufigen hedonischen Skala mit 67 erwachsenen Befragten zu bestimmen. Die Kontrolle und die am besten akzeptierte Behandlung wurden anschließend einer proximate und mineralanalytischen Untersuchung (Eisen und Calcium) unterzogen. Die sensoriellen Daten wurden mit dem Kruskal-Wallis H-Test unter Verwendung der Ranganalyse ausgewertet, während die proximate und mineralischen Gehaltsdaten mit dem t-Test von Student bei p<0.05 analysiert wurden. Die Ergebnisse zeigten keinen signifikanten Unterschied zwischen der Kontrolle und allen Behandlungen hinsichtlich der sensorischen Eigenschaften, und Behandlung 1 erhielt den höchsten Rang unter allen Behandlungen. Die analytische Untersuchung ergab, dass Behandlung 1 signifikant höhere Rohproteingehalte (11.25 ± 0.66\%), Rohfaser (10.79 ± 1.22\%), Rohfett (17.82 ± 1.10\%) und Calcium (1.08 ± 0\%) aufweist als die Kontrolle, die aus reinem Hafer besteht. Die Ergebnisse deuten daher darauf hin, dass Adlay als wertschöpfende Zutat zur Herstellung sensorisch akzeptabler Müsliriegel mit einem verbesserten Nährstoffprofil verwendet werden kann.