Zusammenfassung Diese Studie untersuchte die Trocknungseigenschaften und Qualitätsmerkmale von schwarzem Pfeffer (Var. IISR‐Thevam) unter vier Methoden: Vakuumplatten-Trocknung (VTD), Infrarottrocknung (IRD) und Heißlufttrocknung (HAD) bei 45, 50, 55 und 60 °C sowie Sonnentrocknung (SD). Trocknungsrate, effektive Feuchtigkeitsdiffusivität, Trocknungseffizienz, Farbparameter (L*, a*, b*, Farbtonwinkel, Chroma, ΔE) und chemische Bestandteile (ätherisches Öl, Oleoresin, Piperin) wurden analysiert. Die Infrarottrocknung zeigte eine überlegene Trocknerückgewinnung (38,3 % bei 50 °C) und Trocknungseffizienz (36,8 % bei 60 °C), während die Vakuumtrocknung bei 60 °C das ätherische Öl (2,9 %) und die Farbeigenschaften besser erhielt. Die ätherischen Ölgehalte von vakuum-, infrarot-, heißluft- und sonngetrocknetem schwarzem Pfeffer wurden auf 2,9 %, 2,9 %, 2,6 % und 2,3 % bestimmt. Die Vakuumtrocknung bei 60 °C und die Infrarot- und Heißlufttrocknung bei 55 °C zeigten den maximalen Wert für ätherisches Öl. Vakuum-, Infrarot-, Heißluft- und sonngetrocknete Proben wiesen Oleoresin- und Piperin-Gehalte von 7,55 %, 7,55 %, 7,5 % und 7,61 % sowie 23,08, 21,08, 20,78 und 13,70 mg/mL auf. Der höchste Wert für Oleoresin wurde bei einer Temperatur von 50 °C für alle drei Trocknungsmethoden beobachtet. Die Sonnentrocknung, obwohl kostengünstig, ergab die niedrigste Retention aktiver Verbindungen. Die Infrarottrocknung balancierte Geschwindigkeit und Qualität, während die Heißlufttrocknung größere Farb- und Nährstoffverluste verursachte. Diese Ergebnisse unterstrichen die Vorteile der Vakuum- und Infrarottrocknung zur Verbesserung der Qualität und Vermarktbarkeit von schwarzem Pfeffer und bieten wertvolle Einblicke für Gewürzhersteller, die Qualität, Energieeffizienz und die Einhaltung internationaler Handelsstandards optimieren möchten.
A Wed, Studie hat diese Frage untersucht.