Angesichts des wachsenden globalen Interesses an gesunden Ernährungsweisen und der Reduzierung des Zuckerkonsums hat sich Dattelpaste als natürlicher Süßstoff und wertvolles Rohmaterial in der Lebensmittelverarbeitung etabliert. Diese Studie fördert die Nachhaltigkeit, indem sie Dattelpaste als Zuckersubstitut in der Produktion von Orangenmarmelade evaluiert. Zucker wurde in Mengen von 0, 20, 40, 50 und 80 % ersetzt, und die resulted Produkte wurden hinsichtlich ihrer chemischen Zusammensetzung, physikochemischen Eigenschaften und sensorischen Merkmale bewertet. Die Ergebnisse zeigten, dass der Ersatz von Zucker durch Dattelpaste den Asche-, Protein-, Carotinoid- und Mineralstoffgehalt (insbesondere Kalium und Eisen) signifikant erhöhte, während der Feuchtigkeits- und Kaloriengehalt gesenkt wurde. Sowohl die gesamten löslichen Feststoffe als auch die Viskositätswerte stiegen mit zunehmendem Ersatzzug. Die sensorische Bewertung ergab, dass Proben mit 20 % und 40 % Dattelpaste die höchsten Akzeptanzwerte erzielten, während der Ersatz von 80 % zu einer geringeren Präferenz führte. Insgesamt verbesserte der Ersatz von Zucker durch Dattelpaste die ernährungsphysiologischen und physikochemischen Eigenschaften der Orangenmarmelade, wobei die optimale sensorische Qualität bei moderaten Ersatzzug festgestellt wurde. Daher wird empfohlen, Dattelpaste als gesunden, natürlichen Süßstoff (bei 20–40 % Ersatzzug) zu verwenden, um den Nährwert zu verbessern und die Umweltverträglichkeit sowie die lokale Wirtschaft zu unterstützen.
El-Hady et al. (Sun,) haben diese Frage untersucht.