Universitätsrestaurants fördern die Gesundheit und das Wohlbefinden der Studierenden und der breiteren Universitätsgemeinschaft, indem sie ausgewogene, erschwingliche Mahlzeiten anbieten, die die Lebensmittel- und Ernährungssicherheit verbessern. Diese Scoping-Überprüfung hatte zum Ziel, die verwendeten Methoden zur Menübewertung in Universitätsrestaurants zu erfassen und zu systematisieren, wobei der Fokus auf quantitativen, qualitativen und gemischten Ansätzen lag. Von 3118 Datenbankeinträgen und 64 grauen Literaturquellen erfüllten 70 Studien die Einschlusskriterien: 46 % verwendeten qualitative Methoden, 33 % quantitative und 21 % gemischte. Diese Überprüfung hebt die Notwendigkeit standardisierter, innovativer Rahmenbedingungen hervor, die Ernährungsadequanz, Benutzerzufriedenheit und Nachhaltigkeit integrieren. Diese Fortschritte verbessern die Forschung und den Betrieb im Management von Universitätsrestaurants und unterstützen Nachhaltigkeit und öffentliche Gesundheit.
Guimarães et al. (Mi.) haben diese Frage untersucht.