醸造用アルコールとしての応用を目的として，精米時に生じる米糠を原料とした米糠アルコール（バイオエタノール）を製造した。米糠アルコールはイソアミルアルコール等の高級アルコールを含有するものの，香気成分の経時変化を検討した結果，約1年間では大きな変化はなく安定な清酒原料と考えられた。米糠アルコール（試験区）と市販の醸造用アルコール（対照区）をもろみに添加した普通酒，本醸造酒，大吟醸酒について上槽酒の成分評価と官能評価を行った。上槽酒の成分は米糠アルコール添加区では高級アルコールが高く，生酒保存するとイソバレルアルデヒドの上昇が顕著であった。消費者を想定したパネルで試験した3点識別法による官能評価では，実用化を否定する差は確認できなかった。また，清酒官能評価経験者による大吟醸酒の官能評価でも，米糠アルコール添加による悪影響の指摘はなかった。清酒製造の副産物として生じる米糠を原料とする醸造アルコールを清酒もろみに添加すると，上槽酒の高級アルコールが高くなること，生酒管理を計画的に行う必要があるものの，清酒原料として産業応用が可能であると強く示唆された。
TABATA et al. (Sun,) studied this question.