Influences of pH-regulated metal phenolic networks on soy protein hydrolysate nanofibril gels: Microstructure, rheological properties and thermal stability | Synapse
March 3, 2026Open Access
Einflüsse pH-regulierter metallphenolischer Netzwerke auf Sojaproteinhydrolysat-Nanofibrilgele: Mikostruktur, rheologische Eigenschaften und thermische Stabilität
Key Points
Verbesserte thermische Stabilität der Nanofibrilgele wurde mit variierenden pH-regulierten metallphenolischen Netzwerken beobachtet.
Die rheologischen Eigenschaften zeigten eine signifikante Verbesserung, was auf eine bessere Textur und Konsistenz der Gele hinweist.
Die Mikrostrukturanalyse zeigte, wie die metallphenolischen Netzwerke mit Sojaproteinhydrolysaten interagieren.
Die Ergebnisse unterstreichen die Bedeutung der pH-Kontrolle zur Optimierung von Lebensmittelformulierungen auf Basis von Proteingelen.