Herstellung von Alibo mit Hilfe von Milchsäurebakterien mit antifungaler Aktivität als Starterkulturen

Key Points

• Die Fermentation von Alibo zeigt bedeutende antifungale Aktivität, was auf potenzielle Konservierungsvorteile hinweist.
• Das primäre Ergebnis zeigt, dass Milchsäurebakterien das Pilzwachstum während der Fermentation effektiv hemmen.
• Die Analyse konzentrierte sich auf Milchsäurebakterien als Starterkulturen und betonte deren Rolle im Fermentationsprozess.
• Diese Erkenntnisse implizieren, dass die Integration dieser Kulturen die Haltbarkeit und Sicherheit von Alibo verbessern kann.