Enhancing fresh beef colour stability via low-voltage electrostatic field-assisted supercooling storage: Eine mechanistische Studie | Synapse
March 3, 2026
Verbesserung der Farb-stabilität von frischem Rindfleisch durch die Lagerung mit nieder-volt elektro-statischen Feldern und Supercooling: Eine mechanistische Studie
Key Points
Frisches Rindfleisch, das unter nieder-volt elektro-statischen Feldern gelagert wird, zeigt über die Zeit eine verbesserte Farb-stabilität.
Nach 14 Tagen verbesserte sich die Farb-attribute um 25 % bei Rindfleisch, das der Supercooling-Lagerung unterzogen wurde.
Eine mechanistische Studie mit elektro-statischen Feldunterstützung zeigt neuartige Konservierungsmethoden für Fleisch auf.
Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass verbesserte Lagerungsmethoden die Haltbarkeit erhöhen und Abfall bei Fleischprodukten reduzieren könnten.