L'exposició a contaminants emergents d'alt volum de producció (HPVCs) mitjançant el consum de peix és una àrea d'interès creixent en seguretat alimentària i salut pública. Aquesta tesi aborda de manera integral la presència, anàlisi, cuinat, bioaccessibilitat i risc per exposició a compostos HPVCs, com èsters de ftalat, retardants de flama organofosforats, benzotiazols i mescles d'almizcles sintètics, en productes pesquers àmpliament consumits. Mitjançant tècniques avançades d'extracció i cromatografia, es va optimitzar la determinació simultània de 30 compostos en teixits de peix. Es va estudiar la seva acumulació diferencial en múscul, pell i fetge, així com l'efecte del cuinat sobre la seva concentració i la seva posterior bioaccessibilitat mitjançant digestió in vitro. A més, es va realitzar un assaig in vivo en orada (Sparus aurata) per estudiar l'acumulació del compost TCPP després d'una exposició dietètica crònica. Finalment, es va avaluar l'exposició habitual del consumidor i es va estimar el risc toxicològic associat. Els resultats aporten coneixement rellevant sobre la seguretat del peix com a aliment i milloren les eines per a l'avaluació de riscos de contaminants emergents.
Silvia Borrull Riera (Fri,) studied this question.