Ziel dieser Studie war die Entwicklung eines reisähnlichen verstärkenden Korns, das mit durch Extrusion gewonnenen Anchovy (Engraulis ringens) Peptiden angereichert ist, um als kommerzieller Reisveredler eingesetzt zu werden. Die Studie nutzte Arrocillo, ein Nebenprodukt der Reisverarbeitung (Oryza sativa), das mit in Pulverform gewonnenen Anchovypeptiden, die durch enzymatische Hydrolyse entstanden, gemischt wurde. Das verstärkende Korn wurde mit Hilfe der Antwortoberflächenmethodik optimiert, um den Proteingehalt zu maximieren und den Grad der Ähnlichkeit zu Reis zu minimieren, während der Massenverlust während des Kochens minimiert wurde. Die optimale Formulierung bestand aus 16,19 % hydrolysiertem Anchovy-Proteinkonzentrat, 0,19 % Zusatzstoff (SIN 471) und 83,64 % gebrochenem Reismehl. Das resultierende verstärkende Korn wies einen Proteingehalt von 18,77 %, eine Ähnlichkeitsbewertung von 6,12 auf einer Skala von 1 bis 9 im Vergleich zu Reis und einen Kochmassenverlust von 8,22 % auf. Industrielle Hochskalierungstests bestätigten diese Ergebnisse und zeigten, dass das entwickelte Korn aufgrund seines hohen biologischen Wertes des Proteingehalts, der geringen Kosten im Vergleich zu anderen tierischen Proteinquellen, der hohen Ähnlichkeit zu Reis und des akzeptablen Kochverlusts ein idealer Reisveredler ist.
Mendoza et al. (Wed,) haben diese Frage untersucht.