Auswirkungen von mikrowellenstabilisierter Reiswaffeleiweißmehl (MSF) auf die Gelfeigenschaften von frühem Indica-Reismehl und halbgetrockneten Reisnudeln in nicht-extrudierten und extrudierten Systemen
Key Points
Die Gelfeigenschaften verbessern sich mit der Zugabe von mikrowellenstabilisiertem Mehl, was zu einer besseren Textur in Reisnudeln führt.
In halbgetrockneten Nudeln verbessert die Einbeziehung von Eiweißschichtmehl die Qualität erheblich im Vergleich zu traditionellem Reismehl.
Extrusionsprozesse beeinflussen die Textur von Reisprodukten erheblich, wenn sie mit angereichertem Mehl kombiniert werden, was vielfältige Anwendungen schafft.
Verbesserte Eigenschaften deuten auf ein Potenzial für breitere kulinarische Anwendungen hin; jedoch ist eine weitere Untersuchung der Anwendungskontexte erforderlich.
Wirkungen von mikrowellen-stabilisiertem Reis-Aleuron-Schichtmehl (MSF) auf die Gel-Eigenschaften von Frühe-Indica-Reismehl und halbgetrockneten Reisnudeln in nicht-extrudierten und extrudierten Systemen | Synapse