Synergistische Effekte simultaner und sequentieller Fermentation durch nicht-Saccharomyces-Hefen und Milchsäurebakterien auf ernährungs- und aroma-spezifische Profile von alkoholarmen Granatapfelgetränken.

Key Points

• Bewertung der Auswirkungen von nicht-Saccharomyces-Hefen und Milchsäurebakterien auf die Granatapfelfermentation.
• Simultane und sequentielle Fermentation mit spezifischen Kombinationen aus nicht-Saccharomyces-Hefen und LAB.
• Bewertung des Inokulationszeitpunkts und dessen Auswirkungen auf die Fermentationsergebnisse.
• Analyse der Anreicherung bioaktiver Verbindungen und der Aromaprofile.
• Verbesserte ernährungsbezogene Qualität alkoholarmer Granatapfelgetränke.
• Synergistische Effekte hängen vom Zeitpunkt und den verwendeten Stämmenkombinationen ab.
• Erhöhte Aromakomplexität verbessert die sensorische Attraktivität.