What question did this study set out to answer?

The research aims to determine the microbiological quality of fish crackers made with surimi powder from Şabot fish.

March 19, 2026Open Access

Şabot Balığı (Arabibarbus grypus, Heckel 1843) Surimi Tozunun Balık Krakeri Üretiminde Kullanımı Ve Mikrobiyolojik Yönden İncelenmesik Kalitesinin Belirlenmesi

NKNermin Karaton KuzgunMunzur University

Key Points

The research aims to determine the microbiological quality of fish crackers made with surimi powder from Şabot fish.
Filleted fish were minced and washed with cold water and salt solution.
Surimi powder was prepared by drying at 60 ±5°C for 12 hours.
Surimi powder was mixed into fish cracker dough and shaped before baking.
Microbiological characteristics of the crackers were assessed under refrigeration.
Microbiological deterioration was observed by the 15th day of storage in refrigeration conditions.

Abstract

Bu araştırma, Şabot (Arabibarbus grypus) balığı kullanılarak elde edilen surimi tozu ile elde edilen balık krakerlerinin üretimi sonucu buzdolabı koşullarındaki mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesini amaçlamıştır. Balıklar fileto haline getirilerek kıyma oluşturuldu ve soğutulmuş su ile iki kez 10 dakika süre ile ve sonrasında soğutulmuş %0.3’lük tuz solüsyonu ile 5 dakika karıştırılarak yıkanıp 3. aşama sonrasında, fazla su süzüldü Sonra 60 ±5°C’lik turbo fırında 12 saat kurutuldu ve parçalayıcı da toz haline getirildi. Elde edilen surimi tozu balık kraker hamuruna eklenip homojen olacak şekilde yoğuruldu. Sonrasında kraker şekli verilip pişirildi. Elde edilen krakerlerin mikrobiyolojik özellikleri incelendi. Buzdolabı koşullarında elde edilen sonuçlar doğrultusunda 15. günde mikrobiyolojik bozulma kabul gördü.

KI fragen

Bookmark

View Full Paper