Chemische Studien zum antioxidativen Mechanismus von Curcumin: Analyse der oxidativen Kopplungsprodukte aus Curcumin und Linoleat

Im Rahmen eines Forschungsprojekts über den antioxidativen Mechanismus natürlicher Phenole in Lebensmittelbestandteilen wurde Curcumin, ein Antioxidans aus Kurkuma, in Gegenwart von Ethyllinoleat als einem der mehrfach ungesättigten Lipide untersucht. Während des Antioxidationsprozesses reagierte Curcumin mit vier Typen von Linoleat-Peroxylradikalen. Sechs Reaktionsprodukte wurden in der Reaktion beobachtet und anschließend isoliert. Ihre Strukturen wurden durch physikalische Techniken bestimmt, die zeigten, dass sie neuartige tricyclische Strukturen aufweisen, einschließlich einer Peroxylverknüpfung. Basierend auf dem Bildungsweg ihrer chemischen Strukturen wurde ein antioxidativer Mechanismus von Curcumin in mehrfach ungesättigten Lipiden vorgeschlagen, der aus einer oxidativen Kopplungsreaktion an der 3'-Position des Curcumins mit dem Lipid und einer anschließenden intramolekularen Diels–Alder-Reaktion bestand.