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Das Verständnis des Wirkmechanismus natürlicher Antimikrobiotika kann deren Anwendung als natürliche Lebensmittelkonservierungsmittel erleichtern, insbesondere für ihren potenziellen Einsatz in Konservierungssystemen, die mehrere Hürden nutzen.
Fitzgerald et al. (Fri,) haben diese Frage untersucht.