Polyphenolische Antioxidantien in Lipid-Emulsionen: Partitionierungswirkungen und Grenzflächenphänomene

Die Autoxidation von Lipiden in komplexen Systemen wie Emulsionen oder biologischen Membranen, obwohl bekannt ist, dass sie leicht auftritt und mit wichtigen pathologischen Ereignissen verbunden ist, fehlt es an quantitativen Daten, trotz der enormen Anstrengungen, die unternommen wurden, um die komplexen Mechanismen der Lipidoxidation und deren Hemmung durch Antioxidantien zu entwirren. Lipide liegen in vielen Lebensmitteln und pharmazeutischen Formulierungen als Öl-in-Wasser-Emulsionen vor, und die vorherrschende Rolle des Grenzflächenbereichs ist entscheidend, um das antioxidative Verhalten zu verstehen und die Effizienz von Antioxidantien korrekt zu interpretieren. Ziel dieses Reviews ist es, das aktuelle Wissen über das chemische Schicksal von Antioxidantien zusammenzufassen, bevor sie mit Peroxylradikalen reagieren. Viele Forscher haben die überwiegende Rolle von Grenzflächen hervorgehoben, und obwohl einige Versuche unternommen wurden, ihre Rolle zu verstehen, waren die meisten Fälle im Wesentlichen qualitativ und basierten auf mutmaßlichen Hypothesen. Erst kürzlich wurden quantitative Berichte veröffentlicht. Tatsächlich ist das Wissen über die Auswirkungen relevanter experimenteller Variablen auf die effektiven Konzentrationen von Antioxidantien notwendig für ein erfolgreiches Design alternativer, effektiver antioxidativer Lösungen.