Moderne Fluoreszenzstrategien zur Charakterisierung von Honig: Analytische Fortschritte, aufkommende Technologien, methodologische Herausforderungen und zukünftige Perspektiven

Die Kontrolle der Honigauthentizität bleibt analytisch herausfordernd aufgrund der Komplexität seiner Matrix und der zunehmenden Raffinesse der Verfälschungspraktiken. Während chromatographische, spektrometrische und isotopische Methoden eine hohe Bestätigungsgenauigkeit bieten, wird ihre routinemäßige Anwendung durch Kosten, Zeit und Infrastrukturanforderungen eingeschränkt. In diesem Kontext hat sich die Fluoreszenzspektroskopie als ein schnelles, nicht destruktives und kosteneffizientes Screening-Verfahren etabliert, das in der Lage ist, subtile matrix-abhängige Zusammensetzungsvariationen zu erfassen. Diese Überprüfung bewertet kritisch die Anwendung von stationären und Anregungs-Emissions-Matrix (EEM)-Fluoreszenz in der Bewertung von Honigqualität und -authentizität. Fluoreszenz wird innerhalb gestufter analytischer Rahmen als Erstlinien- oder Zwischen-Screening-Tool positioniert, das den bestärkenden chromatographischen oder NMR-basierten Analysen vorausgeht. Der Schwerpunkt liegt auf intrinsischen Fluorophor-Domänen, Anregungs-Emissions-Messstrategien und chemometrischer Interpretation, einschließlich Multiway-Analyse und überwachten Klassifikationsmodellen. Neueste Entwicklungen in tragbaren LED-basierten Systemen, laserinduzierter Fluoreszenz, nanopartikelbasierten Sonden und Datenfusionierungsstrategien werden neben wichtigen Einschränkungen in Bezug auf Matrixeffekte, spektrale Überlappung, Reproduzierbarkeit und Modellübertragbarkeit diskutiert. Die Überprüfung bietet einen strukturierten Rahmen für die strategische Integration der Fluoreszenzspektroskopie in aktuelle Honig-Authentifizierungs-Workflows.