Fortschritte bei nanotechnologischen Strategien zur Erhaltung und Authentifizierung von bioaktiven Verbindungen in nativem Olivenöl extra: Nano-gestützte Stabilisierung, Sensorik und zirkuläre Wertschöpfung

Natives Olivenöl extra (EVOO) ist eine chemisch komplexe Lipidmatrix, deren geringe Bestandteile – insbesondere phenolische Secoiridoide – die sensorische Qualität, die oxidative Stabilität und die gesundheitlichen Vorteile bestimmen. Diese Bioaktiva sind jedoch während der Verarbeitung und Verteilung empfindlich gegenüber Wärme, Licht, Sauerstoff und pro-oxidativen Metallen, während die hohen Kosten von EVOO es oft zu einem Ziel für Verfälschungen und falsche Etikettierung machen. Diese Übersicht bewertet kritisch nano-gestützte, lebensmitteltaugliche Strategien, die (i) Phenole und Aromastoffe durch Nanoverkapselung, Einschlusskomplexe, Pickering-Stabilisierung und strukturierte Lipidsysteme erhalten; (ii) deren Freisetzung und Bioverfügbarkeit während der Verdauung kontrollieren; und (iii) die Authentizitätsüberprüfung über sensorbereite Verpackungen, Spektroskopie/Chemometrie und digitale Rückverfolgbarkeitssysteme (IoT, maschinelles Lernen, Blockchain) verbessern. Wir bringen diese Innovationen in Einklang mit den „Produktidentitätsbeschränkungen“ der EVOO-Kategorie und mit den offiziellen Qualitätsstandards, die in der Routinekontrolle verwendet werden (IOC/EU). Schließlich untersuchen wir die zirkuläre Wertschöpfung von Olivenmühlennebenprodukten innerhalb von lebensmittelzentrierten Biorafinerien und skizzieren Wege zur Umwandlung von Biomasse in Zutaten, Materialien und Energie, um so die Umweltauswirkungen zu reduzieren. Forschungsschwerpunkte werden vorgeschlagen, um skalierbare, regulierungskonforme Nanotechnologien zu entwickeln, die die Haltbarkeit verlängern und das Vertrauen der Verbraucher erhöhen, ohne die Standards der EVOO-Kategorie zu gefährden.