Rückstände von Schwermetallen in Milch und einigen Milchprodukten mit Einblick in ihre Gesundheitsrisikobewertung und die Rolle von Lactobacillus rhamnosus bei der Reduzierung der Blei- und Cadmiumbelastung in Käse

Schwermetalle wurden in Büffelmilch und einigen Milchprodukten analysiert, die aus verschiedenen Molkereien, Supermärkten und Verkäufern in Mansoura, Ägypten, stammen. Die mittleren Konzentrationen (mg/kg Frischgewicht) der in Rohmilch, Kareish-Käse, verarbeitetem Käse und Milchpulver nachgewiesenen Schwermetalle betrugen 0,0014, 0,0378, 0,0022 und 0,0204 für Quecksilber; 0,012, 0,0764, 0,052 und 0,120 für Arsen; 0,1016, 0,2924, 0,1256 und 0,3352 für Blei; 0,07, 0,1172, 0,0576 und 0,1252 für Cadmium; 0,1044, 0,174, 0,1016 und 0,208 für Chrom; und 0,0656, 0,188, 0,1272 und 0,2496 für Kupfer. Der Probiotikum Lactobacillus rhamnosus wurde in Weichkäse eingebracht, um Blei und Cadmium zu reduzieren, deren Konzentrationen innerhalb von 48 h bei 4 °C um 81,5% bzw. 74,5% verringert wurden. Die Studie schloss, dass trotz der Überschreitung des maximalen Limits von Pb und Cd in 44% bis 68% der getesteten Milchprodukte die Gesundheitsrisikobewertungsindizes, die geschätzte tägliche Aufnahmen, vorläufige tolerierbare tägliche Aufnahmen, Zielgefahrquotienten und Gefahrenindizes umfassen, kein potenzielles Gesundheitsrisiko beim Verzehr der analysierten Milchprodukte anzeigten. Die Studie empfahl auch die Verwendung des Probiotikums Lactobacillus rhamnosus zur Minimierung der Blei- und Cadmiumkonzentrationen in Milchprodukten.