Eier als erschwingliche Nährstoffquelle für Erwachsene und Kinder in ernährungsunsicheren Umgebungen

Lebensmittelunsicherheit betrifft schätzungsweise 12 % der Haushalte in den Vereinigten Staaten. Erwachsene und Kinder, die Lebensmittelunsicherheit erleben, haben ein erhöhtes Risiko für die Entwicklung von Stoffwechselerkrankungen wie Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die negativen gesundheitlichen Auswirkungen, die mit Lebensmittelunsicherheit verbunden sind, sind multifaktoriell; viele davon könnten jedoch durch eingeschränkte Nahrungsaufnahme und schlechte Ernährungsqualität verursacht werden. Die Ernährung mit Eiern könnte eine anwendbare Lösung für ernährungsunsichere Familien sein, die mit begrenzter Nahrungsaufnahme zu kämpfen haben. Eier enthalten eine Vielzahl von Nährstoffen, die die Stoffwechselgesundheit unterstützen. Zum Beispiel sind Eier eine vollständige Quelle von hochwertigem Protein und enthalten 16 Vitamine und Mineralien. Darüber hinaus sind Eier kosteneffizient. Im Vergleich der Lebensmittel auf der Grundlage von Kalorien und Stückkosten ist die Energiekosten von Eiern im Vergleich zu anderen tierischen Proteinlebensmitteln wie Fleisch, Geflügel und Fisch erheblich geringer. Die Ernährung mit Eiern ist jedoch in Bezug auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit umstritten. Daher ist das Ziel dieses Reviews, die Rolle von Eiern in der Ernährung und den Einfluss von Eiern auf die Gesundheit von Erwachsenen und Kindern in einer ernährungsunsicheren Umgebung zusammenzufassen.