Charakterisierung der geruchsaktiven Verbindungen im Guavenwein

Die flüchtigen Verbindungen des Guavenweins wurden durch kontinuierliche Lösungsmittel-Extraktion isoliert und mittels GC-FID und GC-MS analysiert. Insgesamt wurden 124 flüchtige Komponenten nachgewiesen, von denen 102 positiv identifiziert wurden. Die Zusammensetzung des Guavenweins umfasste 52 Ester, 24 Alkohole, 11 Ketone, 7 Säuren, 6 Aldehyde, 6 Terpene, 4 Phenole und Derivate, 4 Lactone, 4 Schwefelverbindungen und 5 verschiedene Verbindungen. Die aromaaktiven Bereiche im Gaschromatogramm wurden durch Anwendung der Aroma-Extrakt-Dilutionsanalyse und durch Geruchswertanalysen untersucht. Zwölf Duftstoffe wurden als geruchsaktive Flüchtigkeiten betrachtet: (E)-β-Damascenon, Ethylokanoat, Ethyl-3-Phenylpropanoat, Ethylhexanoat, 3-Methylbutylacetat, 2-Methyltetrahydrothiophen-3-on, 2,5-Dimethyl-4-methoxy-3(2H)-furanon, Ethyl-(E)-Zimtsäureester, Ethylbutanoat, (E)-Zimtlylat, 3-Phenylpropylacetat und Ethyl-2-Methylpropanoat.