Die Rolle akustischer Hinweise bei der Modulation der wahrgenommenen Knusprigkeit und Alterung von Kartoffelchips

ZUSAMMENFASSUNG Wir untersuchten, ob die Wahrnehmung der Knusprigkeit und Alterung von Kartoffelchips durch die Modifikation der Geräusche, die während des Bissakts erzeugt werden, beeinträchtigt werden kann. Die Teilnehmer unserer Studie biss in Kartoffelchips mit ihren Frontzähnen und bewerteten entweder deren Knusprigkeit oder Frische mithilfe einer computerbasierten visuellen Analogskala. Die Ergebnisse zeigen, dass die Wahrnehmung sowohl von Knusprigkeit als auch von Alterung systematisch verändert wurde, indem die Lautstärke und/oder Frequenzzusammensetzung des akustischen Feedbacks, das während des Bissakts erzeugt wurde, variiert wurde. Die Kartoffelchips wurden als sowohl knuspriger als auch frischer wahrgenommen, wenn entweder der Gesamtgeräuschpegel erhöht wurde oder wenn nur die hochfrequenten Geräusche (im Bereich von 2 kHz−20 kHz) selektiv verstärkt wurden. Diese Ergebnisse heben die bedeutende Rolle hervor, die akustische Hinweise bei der Modulation der Wahrnehmung und Bewertung von Lebensmitteln spielen können (trotz der Tatsache, dass den Verbrauchern oft nicht bewusst ist, wie sehr solche akustischen Hinweise Einfluss haben). Das hier berichtete Paradigma bietet auch eine neuartige empirische Methodologie zur Bewertung solcher multisensorischen Beiträge zur Lebensmittelperception.