Überblick über wichtige lebensmittelbedingte zoonotische bakterielle Krankheitserreger

Lebensmittelbedingte Mikroorganismen sind wichtige Erreger, die die Lebensmittelsicherheit beeinflussen und weltweit menschliche Krankheiten verursachen, die durch den Verzehr von Lebensmitteln, hauptsächlich von tierischen Produkten, die mit vegetativen Erregern oder deren Toxinen kontaminiert sind, entstehen. Die meisten dieser Mikroben haben zoonotische Bedeutung, die sich erheblich auf die öffentliche Gesundheit und die Wirtschaft auswirkt. Bakterien sind die Verursacher von zwei Dritteln der weltweit auftretenden lebensmittelbedingten Krankheiten bei Menschen, insbesondere in Entwicklungsländern. Daher sind die Ziele dieses Übersichtsartikels, den Hintergrund der lebensmittelbedingten bakteriellen Krankheitserreger hervorzuheben und die häufigsten wichtigen lebensmittelbedingten zoonotischen bakteriellen Krankheitserreger zu überprüfen. Nutztiere sind die Hauptreservoirs vieler lebensmittelbedingter zoonotischer bakterieller Krankheitserreger, und Lebensmittelprodukte tierischen Ursprungs sind die Hauptübertragungswege. Fleisch, Milchprodukte und Eier sind die Hauptwege, auf denen Menschen zoonotischen Bakterien ausgesetzt werden. S. aureus, Salmonella-Arten, Campylobacter-Arten, L. monocytogenes und E. coli sind die wichtigsten zoonotischen bakteriellen Krankheitserreger, die die aus kontaminierten tierischen Produkten resultierenden lebensmittelbedingten Krankheiten und Todesfälle weltweit verursachen. Die Produktion von Toxinen und strukturellen virulenten Faktoren ist verantwortlich für die Pathogenese dieser Bakterien. Diese wichtigen zoonotischen Bakterien verursachen menschliche Infektionen, die hauptsächlich durch gastrointestinale Symptome gekennzeichnet sind, einschließlich Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bauchkrämpfe und andere spezifische Symptome. Einige Bakterien können schwere Komplikationen verursachen. Konventionelle (Kultivierung), serologische und molekulare Techniken sind wichtig für die Entdeckung dieser häufigen zoonotischen Bakterien und deren Toxine in Lebensmitteln. Gute Hygiene, GMP, sanitäre Einrichtungen in den Betriebsabläufen und die Implementierung standardisierter HACCP- und Pasteurisierungsverfahren sind effektive Methoden zur Kontrolle und Prävention. Derzeit ist das Auftreten von multiresistenten zoonotischen Bakterien im Zusammenhang mit dem Verzehr kontaminierter tierischer Produkte ein großes Anliegen für die öffentliche Gesundheit, und es sollte ein koordiniertes Überwachungs- und Überwachungssystem für lebensmittelbedingte zoonotische bakterielle Krankheitserreger insbesondere in Entwicklungsländern, einschließlich Äthiopien, eingerichtet werden.