Bioaktive Mikronährstoffe im Kaffee: Neueste analytische Ansätze zur Charakterisierung und Quantifizierung

Die Produktion von Kaffeebohnen ist eine wichtige Lebensader für die Wirtschaft mehrerer Länder in Lateinamerika, Afrika und Asien. Der Aufguss dieses begehrten cash crops wird aufgrund seiner guten sensorischen Qualitäten, die auf das Vorhandensein vieler Mikronährstoffe zurückzuführen sind, gerne konsumiert. Einige dieser chemischen Verbindungen besitzen biologische Aktivitäten, einschließlich antiproliferativer, antioxidativer und antimikrobieller Wirkungen. Vier repräsentative Gruppen dieser Mikronährstoffe, nämlich Koffein, Chlorogensäure, Diterpene und Trigonellin, spielen eine Schlüsselrolle in diesen bioaktiven Effekten von Kaffee. Um die Qualität von Kaffeprodukten zu gewährleisten und die Interessen der Verbraucher zu schützen sowie ihr Wohlbefinden zu sichern, ist es äußerst wichtig, empfindliche und genaue analytische Methoden zur Charakterisierung und quantitativen Bestimmung dieser bioaktiven Bestandteile anzuwenden. Dieses Review zielt darauf ab, recente Anwendungen in diesem Bereich vorzustellen.