Changes in Bioactive Components, AntioxidantRadical Scavenging Activities, and CholinesteraseInhibition Activities in Periodically Harvested andPost-harvested Kiwifruits

키위에 대한 많은 연구는 과실의 품질과 수확 적기에 관한 연구가 주를 이뤄져 왔으며 과실의 성숙 정도에 따른 수확 후 기능성 물질과 기능성 효과에 대한 연구들은 거의 이뤄지지 않았다. 따라서 본 연구는 골드키위 ‘Jecy Gold’(‘제시골드’) 과실의 수확시기 별 수확 후 저장기간 동안 과실의 물리화학적 특성과 항산화 및 항치매 활성 변화를 비교하고자 실시하였다. 키위 과실은 다른 대표적인 호흡급등형 과실에서 보이는 특징과 유사하게 수확시기가 늦을수록 저장기간이 길어질수록 당도와 가용성 고형물이 증가하였고, 경도는 감소하는 경향을 나타내었다. 비타민 C와 총 플라보노이드는 수확시기나 수확 후 저장기간에 따른 함량 변화에서 일정한 경향은 나타나지 않았으나, 루테인, 베타카로틴, 총 페놀물질은 조기 수확한 과실에서 현저히 높았고 저장기간 동안 이들은 유의성 있는 변화를 나타내지 않았다. 조기 수확한 과실은 성숙도가 더 진행된 과실에 비해 보다 높은 항산화와 항치매 관련 콜린에스터라아제의 저해 활성이 높게 나타났다. 콜린에스터라아제 저해 활성은 수확 후 저장기간이 진행될수록 감소하는 경향을 나타냈으며, 이 감소 경향은 후기 수확한 과실에서 더 크게 나타났다. 키위 내 주요 카로티노이드 물질인 루테인과 베타카로틴은 과실 성숙 초기에 생성되어 과실이 비대하는 동안 분해 또는 변화하는 것으로 생각된다. 콜린에스터라아제 저해 활성은 조기 수확 시 높은 활성을 보이고 저장 동안 꾸준히 감소하는 것으로 보아 콜린에스터라아제 저해에 기여하는 물질군이 수확 전 후 과실 성숙 동안 감소하는 것으로 보인다.