Ernährung und Gesundheit. Das Problem ist nicht das Essen oder die Nährstoffe, sondern die Verarbeitung.

Die orthodoxe Lehre und Praxis zur Ernährung und Gesundheit konzentriert sich fast immer auf Nährstoffe oder auf Lebensmittel und Getränke. Daher werden Diäten, die reich an Folsäure und grünen Blattgemüsen sind, empfohlen, während Diäten, die reich an gesättigten Fetten sowie Vollmilch und anderen Milchprodukten sind, nicht empfohlen werden. Ernährungsempfehlungen wie die US Food Guide Pyramid sollen den Konsum gesünderer Lebensmittel fördern, wobei in der Regel solche gemeint sind, die reich an Vitaminen, Mineralien und anderen als wünschenswert angesehenen Nährstoffen sind. Was in solchen Ansätzen, die derzeit die offiziellen und anderen autoritativen Informations- und Bildungsprogramme sowie die öffentlichen Gesundheitsrichtlinien für Ernährung dominieren, allgemein übersehen wird, ist die Lebensmittelverarbeitung. Es wird mittlerweile allgemein anerkannt, dass die gegenwärtige Pandemie von Fettleibigkeit und verwandten chronischen Krankheiten als eine ihrer wichtigen Ursachen einen erhöhten Konsum von bequemen, einschließlich vorverarbeiteten Lebensmitteln, hat. Dennoch wird das Thema Lebensmittelverarbeitung in der Bildung und Information über Ernährung und Gesundheit sowie in den öffentlichen Gesundheitsrichtlinien weitgehend ignoriert oder minimiert. Ein kurzer Kommentar kann nicht umfassend sein, und ein allgemeiner Vorschlag wie der hier gemachte wird zwangsläufig einige Probleme und Ausnahmen aufweisen. Auch die sozialen, kulturellen, wirtschaftlichen und ökologischen Folgen der Lebensmittelverarbeitung werden hier nicht diskutiert. Leserkommentare und Anfragen sind willkommen.