Überblick—Ein tragbarer voltammetrischer Sensor zur Bestimmung der titrierbaren Säure in Lebensmitteln und Getränken

Wenn 3,5-di- t -Butyl-1,2-benzoquinon (DBBQ) in einer unpufferierten Lösung elektrochemisch reduziert wird, führt die Zugabe kleiner Mengen Säure zur Lösung zur Entstehung eines neuen Peaks (als Vor-Peak bezeichnet) bei einem positiveren Potenzial als das ursprüngliche Reduktionspotenzial von DBBQ. Darüber hinaus sind die Höhe der Vor-Peak-Ströme von DBBQ proportional zur hinzugefügten Säurekonzentration. Aus diesen Erkenntnissen nutzten wir das voltammetrische Verhalten von DBBQ, um eine analytische Methode zur Bestimmung der titrierbaren Säure in Lebensmittel- und Getränkemustern zu entwickeln. Zudem wurde ein tragbarer voltammetrischer Sensor (Gewicht, 100 g; Leistung, zwei AAA-Batterien), der diese analytische Methode umsetzt, entwickelt, um ein vor Ort verfügbares Analysesystem bereitzustellen. Um die Anwendbarkeit dieses tragbaren Sensors zu demonstrieren, wurde die Bestimmung der titrierbaren Säure in Fruchtsaft, Wein, japanischem Sake und Shochu durchgeführt. Die mit dem tragbaren Sensor erzielten Ergebnisse zeigten eine gute Korrelation zu den Ergebnissen der offiziellen potentiometrischen Titration mit 0,1 mol/L NaOH. Zusammenfassend benötigte der gegenwärtige Sensor ein reduziertes Probenvolumen und kürzere Messzeiten für eine Analyse im Vergleich zur herkömmlichen potentiometrischen Titration, was folglich ein Potenzial für die Qualitätsbewertung in einer Vielzahl von Lebensmittel- und Getränkeanalysen zeigt.