Chemische Modifikation von Gelatine durch einen natürlichen phenolischen Vernetzer, Gerbsäure

Die chemische Modifikation von Gelatine durch die natürliche phenolische Verbindung Gerbsäure (TA) bei pH 8 wurde untersucht, und die Eigenschaften der modifizierten Gelatine-Materialien wurden analysiert. Der Vernetzungseffekt war vorherrschend, als der TA-Gehalt niedriger war, was zur Bildung eines teilweise unlöslichen Vernetzungsnetzwerks führte. Die Vernetzungsstruktur war selbst unter Siedetemperatur stabil, und die Proteinmatrix wurde starr, während die mechanischen Eigenschaften verbessert wurden. Ein effektiver Vernetzungseffekt auf die Gelatine-Matrix wurde erreicht, als der TA-Gehalt etwa 3 Gew. % betrug. Eine weitere Erhöhung des TA-Gehalts verstärkte die Verzweigungs- und Graftingsreaktionen zwischen Gelatine und TA in Verbindung mit der Wasserstoffbindung zwischen Gelatine- und TA-Molekülen. Diese Effekte führten zu einer Erhöhung der molekularen Mobilität der Gelatine-Matrix, und die Materialien zeigten ein Verhalten, das dem von plastifizierten Proteinmaterialien ähnlich war.