Bioaktive Verbindungen und Antioxidant Aktivität in verschiedenen Arten von Beeren

Beeren, insbesondere Mitglieder mehrerer Familien, wie Rosaceae (Erdbeere, Himbeere, Brombeere) und Ericaceae (Blaubeere, Preiselbeere), gehören zu den besten diätetischen Quellen bioaktiver Verbindungen (BAC). Sie haben einen köstlichen Geschmack und Aroma, besitzen wirtschaftliche Bedeutung, und wegen der antioxidativen Eigenschaften der BAC sind sie auch für Ernährungswissenschaftler und Lebensmitteltechnologen von großem Interesse, da sich die Möglichkeit bietet, BAC als Inhaltsstoffe funktioneller Lebensmittel zu verwenden. Die bioaktiven Verbindungen in Beeren bestehen hauptsächlich aus phenolischen Verbindungen (phenolische Säuren, Flavonoide wie Anthocyane und Flavonole sowie Tannine) und Ascorbinsäure. Diese Verbindungen sind entweder einzeln oder kombiniert für verschiedene gesundheitliche Vorteile von Beeren verantwortlich, wie die Prävention von Entzündungserkrankungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder schützende Effekte zur Senkung des Risikos verschiedener Krebsarten. In dieser Übersicht werden die bioaktiven Verbindungen von häufig konsumierten Beeren sowie die Faktoren beschrieben, die ihre antioxidative Kapazität und ihre gesundheitlichen Vorteile beeinflussen.