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Schwermetalle sind chemische Elemente mit einer toxischen Wirkung auf den menschlichen Körper. Die Expansion von Industrien hat zu signifikant steigenden Werte dieser Bestandteile in der Umwelt geführt. Intensive Landwirtschaft kann ebenfalls zu einer erhöhten Konzentration von Schwermetallen führen, verursacht durch die Verwendung verschiedener Düngemittel und Pestizide. Die Ansammlung von Schwermetallen im Boden und in Pflanzen stellt ein ernstes Problem dar, da sie potenzielle Risiken für Verbraucher birgt. Es gibt verschiedene Methoden zur Entfernung dieser toxischen Komponenten aus unterschiedlichen Substraten (chemische Fällung, Elektrodialyse, Koagulation und Flokkulation, fotokatalytische Entfernung und adsorptionsbasierte Prozesse), aber die meisten Verfahren sind teuer und schwer durchzuführen. Daher ist mehr Forschung zur Entwicklung kostengünstiger Methoden in Lebensmitteln erforderlich. Diese Arbeit stellt eine Übersicht über das Vorhandensein von Schwermetallen in verschiedenen Lebensmittelsubstraten (wie Obst und Gemüse, Milch und Milchprodukte, Fleisch und Fleischderivate, Öle und alkoholische Getränke) dar und liefert einen Überblick über die aktuelle Situation weltweit, wobei zu berücksichtigen ist, dass Gesundheitsrisiken durch die Intensivierung der Industrie und den hohen Grad an Verschmutzung induziert werden. Angesichts der Tatsache, dass die toxikologische Qualität von Lebensmitteln deren Akzeptanz beeinflusst, bietet diese Arbeit wertvolle Daten zur tatsächlichen Situation zu dem vorgeschlagenen Thema.
Scutarașu et al. (Wed,) haben diese Frage untersucht.