Glucose 201 System. Die Fastenprobe wurde 5 Minuten vor der Aufnahme der Testnahrung entnommen, gefolgt von postprandialen Messungen nach 15, 30, 45, 60, 90 und 120 Minuten. Die inkrementelle Fläche unter der Glukose-Antwortkurve (iAUC₀-₁₂₀min), wobei der Basiswert der Fastenprobe ausgeschlossen und nur die positive inkrementelle Fläche berücksichtigt wurde, wurde berechnet, um den glykämischen Index (GI) jeder Reisvariante abzuleiten. Die entsprechenden Werte der glykämischen Last (GL) wurden anschließend bestimmt. Die glykämischen Index (GI)-Werte der Testlebensmittel variierten je nach Reissorte. Schwarzer Reis hatte den niedrigsten GI von 49, was in die niedrige Kategorie fiel. Roter Reis hatte einen GI von 69, was ihn in die mittlere Kategorie einordnete, während weißer Reis den höchsten GI von 71 aufwies, was ihn als hoch klassifizierte. In Bezug auf die glykämische Last (GL) wurden alle Reisvarianten durchweg in die mittlere Kategorie eingeordnet. Schwarzer Reis hatte eine GL von 12,25, während sowohl roter als auch weißer Reis eine GL von 17,75 verzeichneten. Diese Ergebnisse bieten wertvolle Einblicke für Verbraucher, die ihren Gewichtsmanagement und das Risiko nicht übertragbarer Krankheiten durch die Wahl lokal angebaute pigmentierter Reisvarianten reduzieren möchten. Weitere Studien sollten untersuchen, wie die Reisverarbeitung, die Ernte und die Lagerung die glykämischen Reaktionen beeinflussen, und auch eine breitere Palette pigmentierter Reisvarianten berücksichtigen, um die Ernährungsempfehlungen zu stärken.
Bayaga et al. (Sat,) untersuchten diese Frage.