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Zusammenfassung Phytinsäure (Myo-Inositol-Hexaphosphat) macht 1–3 % der meisten Pflanzensamen aus. Ihr enormes Chelatbildungspotenzial und ihre Auswirkungen auf die Absorption von polykationischen Nährstoffen wie Ca 2+, Zn 2+ und Fe 3+ sind seit mehreren Jahrzehnten Gegenstand intensiver Untersuchungen. Dennoch gibt es in der amerikanischen Literatur praktisch keine Informationen über andere chemische Eigenschaften der Phytinsäure oder über ihre vorteilhafte Verwendung. Diese Übersicht fasst die gegenwärtigen medizinischen, zahnmedizinischen, ernährungsphysiologischen und industriellen Anwendungen von Phytinsäure zusammen und schlägt zusätzliche neuartige Verwendungen für diese kostengünstige und leicht erhältliche Chemikalie vor.
Ernst Graf (Tue,) untersuchte diese Frage.