Eine Übersicht über die nucleinsäurehaltigen Bestandteile in Pilzen: Nukleobasen, Nukleoside und Nucleotide

Pilze sind zunehmend wichtig geworden als zuverlässige Nahrungsquelle. Sie wurden auch als wichtige Quelle von bioaktiven Verbindungen mit hohem Nährwert und medizinischen Eigenschaften anerkannt. Die in Pilzen gefundenen Nukleobasen, Nukleoside und Nucleotide spielen wichtige Rollen bei der Regulation verschiedener physiologischer Prozesse im menschlichen Körper über die purinergen und/oder pyrimidinergen Rezeptoren. Cordycepin, ein 3'-Deoxyadenosin, das in Cordyceps sinensis vorkommt, hat viel Aufmerksamkeit auf sich gezogen, da es viele medizinische Werte einschließlich krebsbekämpfender Eigenschaften besitzt. In dieser Übersicht bieten wir einen breiten Überblick über die Verteilung der Purin-Nukleobasen (Adenin und Guanin); Pyrimidin-Nukleobasen (Cytosin, Uracil und Thymin); Nukleoside (Uridin, Guanosin, Adenosin und Cytidin); sowie neuartige Nukleoside/Nukleotide in essbaren und nicht essbaren Pilzen. Diese Übersicht diskutiert auch die neuesten Forschungen, die sich auf die Erfolge, Herausforderungen und zukünftigen Perspektiven der analytischen Methoden konzentrieren, die zur Bestimmung der nucleinsäurehaltigen Bestandteile in Pilzen verwendet werden. Darüber hinaus wird dem exotischen Geschmack und Aroma von essbaren Pilzen eine Reihe von nicht flüchtigen und wasserlöslichen Substanzen, einschließlich der 5'-Nucleotide, zugeschrieben. Daher diskutieren wir auch die Gesamtgeschmack 5'-Nucleotide: 5'-Guanosinmonophosphat (5'-GMP), 5'-Inosinmonophosphat (5'-IMP) und 5'-Xanthosinmonophosphat (5'-XMP) in essbaren Pilzen.