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Ziel dieser Studie war es, essbare Folien auf Chitosanbasis zu entwickeln und zu charakterisieren, die mit freien, einfachen (SNE) und doppelten Nanoemulsionen (DNE) von ätherischem Öl (OE) aus Oliveria decumbens und Auberginenanthocyaninen (EA) verstärkt sind, sowie ihre Effektivität zur Konservierung von Hühnerfilets zu bewerten. Die Incorporation von OE und EA in Nanoemulsionsform verbesserte signifikant die physikochemischen, mechanischen und antioxidativen Eigenschaften der Folien. Folien, die DNE enthielten, wiesen die höchste antimikrobielle und antioxidative Aktivität auf. Hühnerfilets, die mit DNE-Folien beschichtet waren, zeigten einen signifikant niedrigeren pH-Wert (6,23 vs. 6,85), reduzierten Gesamtgehalt an flüchtigem basischem Stickstoff (TVB-N: 18,5 vs. 31,2 mg N/100 g) und mikrobielle Zählungen (z. B. Gesamtkeimzahl: 4,6 vs. 7,8 log CFU/g) nach 16 Tagen Lagerung bei 4°C im Vergleich zur Kontrolle. Diese Formulierung verlängerte die Haltbarkeit um mindestens 8 Tage und erhielt die sensorische Akzeptanz. Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass OE/EA-beladene Chitosan-Folien, insbesondere in DNE-Form, effektive aktive Verpackungsmaterialien zur Fleischkonservierung sind.
Shiryanpour et al. (Fri.) haben diese Frage untersucht.