Prozessorientierte Steuerung von Trocknungstemperatur und -feuchtigkeit verbessert die Trocknungskinetik von Aprikosenhälften

Zusammenfassung Die Effekte der Trocknungstemperatur (50, 60 und 70°C) und der absoluten Feuchtigkeit (65, 90, 115, 140 g/kg zu Beginn) auf die Trocknungskinetik und Farbmerkmale von Aprikosenhälften unter der prozessorientierten Steuerung von Trocknungstemperatur und -feuchtigkeit (PDTHIC) wurden untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass eine geeignete PDTHIC die Trocknungszeit im Vergleich zur Kontrollgruppe um 18,75 % reduzieren könnte. Der Parameter der absoluten Feuchtigkeit sollte gut kontrolliert werden, anstatt kontinuierlich zu entfeuchten, was bei traditionellen Praktiken der Fall ist. Die effektive Feuchtigkeitsdiffusivität (Deff) bei 70°C wies erhebliche Schwankungen mit steigenden Werten der absoluten Feuchtigkeit auf, berechnet mit dem Weibull-Verteilungsmodell. Die Aktivierungsenergie (Ea) von Proben, die einer kontinuierlichen Entfeuchtung und PDTHIC unterzogen wurden, betrug 31,40 bzw. 74,18 kJ/mol. Der Verlauf der Farbparameter war anders als bei der herkömmlichen Heißlufttrocknung, vermutlich aufgrund des Dehydratationsmechanismus. Die Beobachtung der Mikrostruktur der getrockneten Proben deutete darauf hin, dass der PDTHIC-Prozess die Trocknungsrate von Aprikosen durch die Erzeugung eines größeren Poren-netzes im Vergleich zur kontinuierlichen Entfeuchtung bei derselben Temperatur verbessern kann. Die Ergebnisse der aktuellen Arbeit zeigen eindeutig, dass die prozessorientierte Steuerung von Trocknungstemperatur und -feuchtigkeit die Trocknungskinetik von Aprikosenhälften verbessert und damit eine vielversprechende Technologie zur Energieeinsparung darstellt. Schlüsselwörter: Aprikose Farbparameter Trocknungskinetik Mikrostruktur Prozessorientierte Steuerung von Trocknungstemperatur und -feuchtigkeit Weibull-Modell