Unterschiede im Fructangehalt und in der Synthese bei einigen Allium-Arten

ZUSAMMENFASSUNG Bei Allium cepa (cv. Creamgold), A. cepa (cv. Bunching Onion), A. porrum (Lauch) und A. sativum (Knoblauch) waren Fructane die einzigen nicht-strukturellen Kohlenhydrate, die neben Glukose, Fruktose und Saccharose nachgewiesen wurden. Es wurden keine Stärke oder Mitglieder der Raffinose-Serie von Oligosacchariden gefunden. Beide Sorten von A. cepa und A. porrum wiesen Fructan-Polymere der gleichen Länge auf. Der maximale DP (Grad der Polymerisation), der nachgewiesen wurde, betrug 12. Die maximale Kohlenhydratkonzentration trat jedoch bei DP5 für A. cepa (cv. Bunching Onion) und DP12 für A. porrum auf. A. sativum unterschied sich von den anderen Arten dadurch, dass größere Polymere vorhanden waren, die einen DP von 50 erreichten. Die Trisaccharide, 1 F-fructosylsucrose und 6 G-fructosylsucrose wurden in allen Arten gefunden. A. cepa und A. sativum enthielten ähnliche Fructan: Fructan Fructosyltransferasen. Enzyme beider Pflanzen transferierten Fructosylreste von Trisacchariden, um Tetrasaccharide und Saccharose als Hauptprodukte zu bilden. Diese Selbstübertragung dominierte selbst in Anwesenheit von Molekülen mit höherem Molekulargewicht.