Ernährungsquellen des Nährstoffverbrauchs in einer ländlichen japanischen Bevölkerung.

Wir bestimmten die Quellen der Nährstoffaufnahme von 59 Männern und 60 Frauen in zwei ländlichen Städten in der Präfektur Miyagi, einem nordöstlichen Teil Japans. Vier 3-Tage-Ernährungsprotokolle wurden in vier Jahreszeiten innerhalb eines Jahres gesammelt. Die insgesamt erfassten Gerichte und Rezepte wurden in 197 Artikel klassifiziert. Ihr prozentualer Beitrag zum Gesamtverbrauch an Energie und 14 Nährstoffen wurde als die Summe der Nährstoffaufnahme, die durch ein bestimmtes Gericht oder Rezept beigetragen wird, dividiert durch die gesamte Nährstoffaufnahme aller Artikel berechnet. Reis war der größte Beitragender für Energie (29,8 %), Protein (13,0 %) und Kohlenhydrate (45,3 %). Misosuppe war als Gericht ein führender Beitragender (7,1 %) für Fett. Der größte Beitragende für Natrium, Kalzium, Carotin und Vitamin C war jeweils Misosuppe (17,1 %), Milch (16,6 %), Spinat (23,6 %), grüner Tee (13,6 %). Das Ergebnis deutet darauf hin, dass die Untersuchung von Nährstoffquellen basierend auf Gerichten und Rezepten, anstatt auf Lebensmittelmaterialien, nützlich sein könnte, um die Ernährungsgewohnheiten von Populationen zu charakterisieren.