Auswirkungen von Fermentations- und Trocknungszeiten auf die Qualität von Kakaobohnen (Theobroma cacao L.) während der Regenzeit im Juaboso-Distrikt der Western-North-Region, Ghana

Zusammenfassung Hintergrund Nacherntebehandlungen sind entscheidend für die Qualität von fertigen Kakaoprodukten. Diese Studie zielte darauf ab, die Auswirkungen von Fermentations- und Trocknungszeiten auf die Qualität von Kakaobohnen (Theobroma cacao) während der Regenzeit zu untersuchen. Die Studie verwendete ein 4 × 3 Faktorielles Design mit vier Fermentationsdauern von 5, 6, 7 und 8 Tagen und drei Trocknungsperioden von 4, 5 und 6 Tagen, was zu insgesamt 12 Behandlungs-Kombinationen führte, die in einem vollständig randomisierten Design mit drei Wiederholungen angeordnet waren. Daten zur Bohnenqualität wurden hinsichtlich der Bohnenanzahl/100 g, Feuchtigkeitsgehalt und Schnitttestattribute einschließlich schimmeligen, slatefarbenen und lila Bohnen sowie prozentualer Reinheit gesammelt. Ergebnisse Die Studie zeigte, dass die angewandten Fermentations- und Trocknungszeiten allein zu einem höheren Feuchtigkeitsgehalt als empfohlen führten; eine Kombination aus 8 Tagen Fermentation und 6 Tagen Trocknungszeit ergab einen Feuchtigkeitsgehalt von 5,6 %, der unter dem akzeptablen Standard (7,5 %) liegt. Die Anzahl der Bohnen/100 g nahm mit zunehmenden Fermentations- und Trocknungszeiten zu. Die Kombination einer der Fermentationszeiten mit 5 oder 6 Tagen Trockendauer ergab einen Schimmelgehalt innerhalb der akzeptablen Klasse 1-Grenze (3 %). Längere Fermentationszeiten in Verbindung mit einer der Trocknungsdauern führten zu sehr ermutigenden und minimalen Werten von lila Bohnen, während die Kombination von 6, 7 oder 8 Tagen Fermentationszeit mit 6 Tagen Trocknung zu einem slatefarbenen Gehalt innerhalb der Klasse 1-Grenze (3 %) führte. Schlussfolgerung Die Gesamtwirkung der Behandlungen auf die Qualitätsattribute aus dem Schnitttest offenbarte, dass 8 Tage Fermentation mit der traditionellen Blätterhaufenmethode, kombiniert mit 6 Tagen Sonnenwärme während der Regenzeit, zu einer überlegenen Bohnenqualität mit einer prozentualen Reinheit von 98,00 % führte.