Die morphologischen und kulturellen Eigenschaften neu isolierter Hefe- und Bakterienstämme sowie der Sporulationsprozess bei Hefen wurden untersucht. Im Zuge der spontanen alkoholischen Gärung von Traubenpressrückständen aus 10 Proben von Trauben autochthoner weißer und roter Rebsorten wurden insgesamt 38 morphologische Typen isoliert. Es wurde eine morphologische und kulturelle Charakterisierung der isolierten Reinkulturen von Mikroorganismen vorgenommen, bestehend aus 26 Hefe- und 12 Bakterienstämmen. Für die Untersuchung wurden flüssige Kulturen von 72 Stunden Dauer in sterilem Traubensaftmedium und Kolonien, die auf Traubensaft-Agarmedium gebildet wurden, verwendet. Die Hefezellen waren in Form von leicht ellipsoid bis kugelförmig, einzeln im Medium verteilt. Sie vermehrten sich hauptsächlich durch Knospung, oft unilateral und polar. Die Zellgrößen variierten von 3-6 µm bis 4-10 µm in der Länge. Das Wachstum der verschiedenen Stämme von Hefen und Bakterien in flüssigen und festen Nährmedien war ähnlich. Ihre Verbreitung begann nach etwa 18-24 Stunden. Die Flokulation einzelner Hefestämme variierte, ohne einen bestimmten Trend. Ein Sporulationsprozess wurde bei Hefen beobachtet. Fast alle isolierten Stämme produzierten Sporen ohne vorherige Kopulation. Die Sporulation war meist relativ reichlich bis reichlich, etwa 50-60% und 70-80% der Zellen bildeten Sporen.
Yoncheva et al. (Mon,) untersuchten diese Frage.