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Zusammenfassung Die Wertschöpfung ist ein relativ neues Konzept im Bereich des Managements industrieller Rückstände, das das Prinzip der nachhaltigen Entwicklung fördert. Eines der Ziele der Wertschöpfung in Bezug auf Nebenprodukte, Abfälle und Abwässer der Lebensmittelverarbeitung ist die Rückgewinnung feiner Chemikalien und die Produktion wertvoller Metaboliten durch chemische und biotechnologische Prozesse. Dieses Papier identifiziert und diskutiert bestimmte Richtungen, die die Wertschöpfung voranzutreiben scheinen, sowie bestehende Einschränkungen, die im Sektor der Lebensmittelverarbeitung überwunden werden müssen. Eine Wertschöpfungsstrategie wird für die Abwässer dargestellt, die aus dem Prozess der Olivenölgewinnung stammen; die Rückgewinnung von Antioxidantien durch chemische Methoden und die fermentative Produktion von kommerziell interessanten Enzymen wurden überprüft. Copyright © 2009 Society of Chemical Industry
Federici et al. (Mon,) haben diese Frage untersucht.