Grundlagen immobilisierter Hefezellen für die kontinuierliche Bierfermentation: Eine Überprüfung

In dieser Überprüfung werden aktuelle grundlegende Forschungen zu immobilisierten Zellen mit einem Fokus auf die kontinuierliche primäre Bierfermentation präsentiert. Das Wissen über die Immobilisierung von ganzen Zellen, kontinuierliche Fermentation, die Biochemie von Hefe im Zusammenhang mit der Biergeschmackproduktion und das Design von Bioreaktoren ist erforderlich, um immobilisierte Hefezellen für die industrielle Bierproduktion anzuwenden. Das Verständnis, wie Immobilisierung und der Betrieb kontinuierlicher Bioreaktoren den Stoffwechsel und die Lebensfähigkeit von Hefezellen beeinflussen, wird die Grundlage für die Optimierung der Bierqualität bilden. Die neuesten Studien zu Trägern immobilisierter Zellen, Lebensfähigkeit, Vitalität, Massentransfer-Eigenschaften und Bioreaktordesign deuten darauf hin, dass ein industrielles System für immobilisierte Zellen zur primären Bierfermentation bald Realität in der modernen Brauerei werden könnte.