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Zweck Der Zweck dieses Papiers besteht darin, die Hygiene von laminierten Menüs zu bewerten. Gestaltung/Methode/Ansatz Die Sauberkeit von 41 laminierten Menüs aus einem erstklassigen Restaurant in Ankara, Türkei, wurde entsprechend dem Niveau der Biolumineszenz überwacht, das mit einem schnellen Hygienemonitor (Lumitester PD-20 und LuciPac Pen) gemessen wurde. Aerobe Kolonien, Escherichia coli, Enterobacteriaceae spp. und Staphylococcus aureus wurden gezählt. Ergebnisse Basierend auf den Hygienemesswerten von Adenosintriphosphat + Adenosinmonophosphat zeigten Analysen Unreinheit in 82,9 Prozent der Proben. Die aerobe Koloniezahl auf den Restaurantmenüs zeigte einen Durchschnitt von 1,52 log cfu/cm². Die Studienergebnisse demonstrierten eine hohe Unreinheit auf den Menüs in erstklassigen Restaurants in Ankara. Originalität/Wert Diese Studie ist die erste in der Türkei, die die mikrobiologische Belastung von Menüs bewertet. Dieses Papier liefert relevante Einblicke in die Bewertung der Men hygiene und hebt die hohe Kontamination der Restaurantmenüs hervor. Nützliche Informationen zur Einbeziehung der Restaurantmenüs in das tägliche Reinigungsprotokoll werden bereitgestellt.
Bilici et al. (Mon,) haben diese Frage untersucht.