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Obwohl Geflügelprodukte vielfältig sind, ist der allgemeine Trend, dass portionierte und weiterverarbeitete Produkte ihren Marktanteil erhöhen. In diesem Kontext ist die technologische Qualität von Geflügelfleisch ein wichtiger Aspekt. Sie wird maßgeblich durch den Säuerungsprozess des Fleisches nach dem Tod bestimmt. Defekte in der Fleischsäuerung wurden bei Geflügel beschrieben, und das Ziel dieses Berichts war es zu bewerten, ob sie mit der Wachstumsrate oder Stressanfälligkeit in Zusammenhang stehen und ob sie genetisch kontrolliert werden.
Duclos et al. (Thu,) haben diese Frage untersucht.