Molekulare Charakterisierung von isolierten Milchsäurebakterien aus verschiedenen traditionellen Milchprodukten von Stämmen in der Provinz Fars, Iran

Verschiedene traditionelle Milchprodukte könnten als eine reichhaltige Quelle für die Isolation/Sammlung neuer Milchsäurebakterien (LAB) mit einzigartigen Eigenschaften betrachtet werden. Die vorliegende Forschung hatte zum Ziel, die morphologische, biochemische und genotypische Charakterisierung der dominanten Milchsäurebakterien zu untersuchen, die aus traditionellen Milchprodukten iranischer Stämme isoliert wurden. Insgesamt wurden zufällig 75 Proben von traditionellem Joghurt und Doogh aus Molkereien in der Provinz Fars gesammelt. Die Isolation von Milchsäurebakterien, biochemische und genotypische Identifizierung wurden durchgeführt. Insgesamt wurden 157 LAB-Isolate ausgewählt. Kokken und stäbchenförmige LAB machten 53,50% bzw. 46,49% aus. Biochemische Tests zeigten, dass 40,6% der Stämme Streptococcus waren, 2,25% der Stämme Enterokokken und 20,3% der Stämme Lactokokken. Die meisten isolierten Lactobacillen waren mit Lactobacillus plantarum und Lactobacillus bulgaricus verwandt. Genetisch wurde das Vorhandensein der folgenden Arten bestätigt: Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus plantarum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus fermentum, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus helveticus und Lactobacillus casei. Die aktuelle Studie zeigte, dass die Stämme, die aus traditionellen Milchprodukten isoliert wurden, nicht nur für die Verwendung als Starter-Adjunkte oder Kulturen geeignet sind, sondern auch einen wertvollen Genpool für die Forschung und Produktion kommerzieller Starter mit spezifischen Eigenschaften bieten können.