Ernährungsadequate und köstliche brasilianische Menüs im Einklang mit der Planetary Health Diet

ZUSAMMENFASSUNG Einleitung Die Verschlechterung der Ernährungsgewohnheiten ist ein entscheidender Faktor für das erhöhte Risiko von Krankheiten und vorzeitigem Tod. Die EAT-Lancet-Kommission hat Richtlinien für die „Planetary Health Diet“ festgelegt, die hauptsächlich auf pflanzlichen Lebensmitteln mit moderaten Portionen tierischer Lebensmittel basiert und die Umweltverträglichkeit fördert. Die Ernährungsrichtlinien für die brasilianische Bevölkerung (DGBP) dienen als Referenz mit ähnlichen Zielen. Zielsetzung Die Entwicklung demonstrativer Modelle von Ernährungsplänen basierend auf den von der DGBP vorgeschlagenen Modellen in Übereinstimmung mit den Ernährungsrichtlinien der EAT-Lancet-Kommission für gesunde und nachhaltige Ernährungsweisen. Methoden Es wurden zweitägige demonstrative Modelle von Mahlzeitenplänen unter Verwendung der DGBP-Mahlzeitmodelle entwickelt und mit den Referenzwerten der EAT-Lancet für Energie, Makronährstoffe und Mikronährstoffe (IOM - DRI) verglichen. Eine Studie zu brasilianischen Zutaten und kulinarischen Techniken wurde durchgeführt, mit dem Fokus auf die Integration von Aromen und traditionellen nationalen Gerichten. Es wurden fotografische Aufzeichnungen der Mahlzeiten und technische Zubereitungsblätter für jedes Gericht erstellt. Ergebnisse Die entwickelten Menüs aus den DGBP-Modellen zeigen Übereinstimmung mit den Ernährungsempfehlungen der EAT-Lancet-Kommission und bestehen überwiegend aus pflanzlichen, frischen und minimal verarbeiteten Lebensmitteln. Schlussfolgerung Diese Ergebnisse zeigen die Kompatibilität zwischen der DGBP und der EAT-Lancet Planetary Health Diet und heben die Machbarkeit hervor, kulturell angepasste brasilianische Menüs zu gestalten, die ernährungsphysiologischen Standards entsprechen und gleichzeitig Nachhaltigkeitsziele unterstützen.