What does this research mean for the field?

Local gastronomy businesses and consumers in Kastamonu have low conceptual awareness of 'zero waste kitchen' practices, relying on traditional waste management methods and facing barriers such as inadequate local government support and skepticism about the feasibility of zero waste. Novelty: ClaimNovelty.INCREMENTAL. Consensus alignment: ConsensusAlignment.NEUTRAL.

What question did this study set out to answer?

This research aims to determine the perceptions and attitudes of local gastronomy businesses and consumers regarding the concept of 'zero waste kitchen' in Kastamonu.

June 8, 2026Open Access

Yöresel Gastronomi İşletmelerinin ve Tüketicilerin Sıfır Atık Mutfak Algısı ve Tutumları: Kastamonu İli Örneği

Read Full Paperexternally

Key Points

This research aims to determine the perceptions and attitudes of local gastronomy businesses and consumers regarding the concept of 'zero waste kitchen' in Kastamonu.
15 participants including business managers and consumers were interviewed using semi-structured interview technique.
Thematic analysis was used to analyze the interviews.
Producers' conceptual awareness of zero waste is found to be quite low.
Traditional methods like 'giving waste to animals' are preferred over systematic approaches for managing food waste.
Consumers do not directly request waste management from businesses, relying instead on indirect actions like minimizing packaging.

Abstract

Bu çalışma, Kastamonu ilindeki yerel gastronomi işletmeleri ile tüketicilerin "sıfır atık mutfak" konusundaki algılarını ve tutumlarını belirlemeyi hedeflemektedir. Çalışma kapsamında, nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılarak işletme yöneticileri ve müşterilerden oluşan 15 kişilik bir örneklem grubu ile görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Görüşmelerin analizi tematik analiz yoluyla gerçekleştirilmiştir. Elde edilen veriler, üreticilerin kavramsal anlamda farkındalık seviyesinin oldukça düşük olduğunu ortaya koymaktadır. Gıda atıklarını yönetme konusunda ise sistematik yaklaşımlar yerine daha çok "hayvanlara verme" gibi bireysel ve geleneksel yöntemlerin tercih edildiği görülmektedir. Tüketicilerin atık yönetimi ile ilgiliolarak işletmelerden doğrudan bir talepte bulunmadıkları, bunun yerine sürecin daha çok "paket yaptırma" davranışı üzerinden dolaylı yoldan israfı önlemeye dönüştüğü tespit edilmiştir. Araştırmanın bulgularına göre, yerel yönetimlerin desteğinin yetersizliği ve "sıfır atığın mümkün olmadığı" düşüncesi, sürdürülebilir mutfak uygulamalarının önündeki en büyük engeller arasında yer almaktadır.

Connected Papers

Building similarity graph...

Analyzing shared references across papers

Discussion

Authors

Beyza Nur ULUDAĞ

Muharrem AVCI

Kastamonu University

Journals

Turk Turizm Arastirmalari Dergisi

Actions

References and Citations

Connected Papers

Building similarity graph...

Analyzing shared references across papers

Yöresel Gastronomi İşletmelerinin ve Tüketicilerin Sıfır Atık Mutfak Algısı ve Tutumları: Kastamonu İli Örneği

Key Points

Abstract

Citation Network

Connected Papers

Discussion

Authors

Journals

Actions

References and Citations

Citation Network

Connected Papers

Discussion

Cite this study