Vergleichende Reaktionsraten verschiedener Antioxidantien mit ABTS-Radikalkation

Die Reaktionsraten mehrerer Aminothiol-, Amidothiol- und phenolischer Antioxidantien mit ABTS-Radikalkation wurden gemessen. Die meisten Verbindungen hatten Halblebensdauern von weniger als einer Minute. Einige Verbindungen hatten jedoch erheblich längere Halblebensdauern. Aminothiol-Derivate ohne freie Thiolgruppe, wie Amifostin und RibCys, zeigten längere Halblebensdauern. Die Reaktion dieser Verbindungen mit der ABTS-Radikalkation zeigte ein Verhalten erster Ordnung. Von den untersuchten phenolischen Verbindungen hatten Chlorogensäure und Kaffeesäure die längsten Halblebensdauern. Die meisten Phenole zeigten ein biphasisches kinetisches Muster, das schnelle und langsame Schritte beinhaltete. Einige der Aminothiole zeigten ebenfalls dieses Verhalten. Glutathion-Disulfid war reaktiv gegenüber der ABTS-Radikalkation und zeigte langsame Kinetik. Dies deutet darauf hin, dass der langsame Schritt, der bei einigen der Aminothiole beobachtet wurde, auf die anfängliche schnelle Bildung von Disulfid gefolgt von langsamer Reaktion des Disulfids mit ABTS-Radikalkation zurückzuführen sein könnte. Einige Verbindungen benötigten eine erheblich längere Inkubationszeit, um den Endpunkt zu erreichen, als der normalerweise für diesen Test verwendete Zeitraum von sechs bis zehn Minuten. Dies deutet darauf hin, dass bei Verwendung von ABTS als Endpunkt-Test möglicherweise eine längere Inkubationszeit erforderlich ist, um zuverlässige Daten zu erhalten. Bei der Prüfung von Nahrungsstoffen mithilfe dieses Tests sollten zunächst die kinetischen Profile untersucht werden, bevor Endpunkte bestimmt werden. Diese Arbeit enthält die ersten veröffentlichten Daten über die antioxidativen Kapazitäten von Amino- und Amidothiolen, die mit der ABTS-Methode gemessen wurden.