HINTERGRUND: Kollagenfasern werden häufig als Rohmaterial für künstliche Kollagenhüllen/-filme verwendet. Aufgrund der unvermeidlichen Störung und Reorganisation während der Verarbeitung weisen die neu hergestellten Filme schlechtere Eigenschaften auf, insbesondere in Bezug auf die mechanischen Eigenschaften. Diese Studie zielt darauf ab, die Auswirkungen von verschiedenen Hydrocolloiden auf die filmeigenden Eigenschaften von Kollagenfasern zu untersuchen und auch die Anwendungseffekte auf die Konservierung von gekühltem Fleisch zu bewerten. ERGEBNISSE: Verschiedene Hydrocolloide verfügten über unterschiedliche Fähigkeiten zur Reduzierung der Viskosität und des Moduls von Kollagenfaser-Dispersionen. Sie verbesserten die mechanischen Eigenschaften der Kollagenfaserfilme, wobei zwei Proteine (Gelatine und Sojaproteinisolat) eine signifikant bessere Leistung in Bezug auf die trockene Zugfestigkeit zeigten, während zwei Polysaccharide (Chitosan und Maisstärke) besser in der nassen Zugfestigkeit abschnitten. Chitosan und Maisstärke reduzierten das Quellverhältnis der Verbundfilme, was mit ihren besseren nassen mechanischen Eigenschaften zusammenhängt. Verschiedene Hydrocolloide erhöhten auch die thermodynamische Stabilität der Filme, wobei Gelatine den bedeutendsten Effekt hatte. Die Zugabe von Hydrocolloiden hatte keinen signifikanten Einfluss auf die strukturelle Integrität von Kollagen, und sie förderten das Entfalten der Kollagenfaserbündel bis zu einem gewissen Grad. Verschiedene Hydrocolloide verbesserten den Konservierungseffekt der Verbundfilme auf gekühltem Fleisch, wobei zwei Polysaccharidstoffe einen signifikanten Einfluss hatten. FAZIT: Diese Studie analysierte die Auswirkungen und Mechanismen von verschiedenen Hydrocolloiden bei der Herstellung von Kollagenfaserfilmen. Sie verbesserten die Eigenschaften der Filme in unterschiedlichem Maße und verstärkten den Konservierungseffekt auf gekühltes Fleisch. Diese Forschung könnte Einblicke in die Verwendung von Hydrocolloiden in Kollagenfaserfilmsystemen bieten. © 2026 Gesellschaft der Chemischen Industrie.
Xu et al. (Sat,) haben diese Frage untersucht.